Chefe do Projecto - Manuel José de Carvalho Pimenta Malfeito Ferreira (Professor Auxiliar)
Instituição a que pertence - Instituto Superior de Agronomia (ISA)

Concurso - 1º Concurso - 2001

Período de Execução - 01-11-2001 a 31-10-2004

Descrição Resumida - Os fenóis voláteis constituem um grupo de compostos com influência no aroma dos vinhos. Em particular, o 4-etil-fenol confere ao vinho um aroma desagradável conhecido como cheiro fenolado. Numa primeira avaliação sistemática da incidência do defeito fenólico em vinhos portugueses foi confirmada a gravidade do problema em tintos, acentuada pela associação deste defeito a vinhos tintos "topo de gama". Deste modo, o presente projecto destina-se a dotar os diferentes agentes económicos representativos de grande parte das regiões vitivinícolas do País de meios analíticos para detecção e prevenção do problema. As metodologias a transferir para as instituições envolvidas incluem:
1. Detecção organoléptica de fenóis voláteis em vinhos, através do treino de painéis de provadores dos agentes económicos envolvidos.
2. Quantificação dos teores de fenóis voláteis em vinhos, utilizando técnicas de cromatografia gasosa nos laboratórios envolvidos.
3. Detecção e quantificação da flora de leveduras do género Dekkera em vinhos, utilizando meios de cultura selectivos e diferenciais nos laboratórios envolvidos.
Este projecto permitirá desenvolver, a nível nacional, as metodologias necessárias para a detecção, prevenção e controlo de um dos problemas mais importantes com que a microbiologia enológica se debate hoje em dia.

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