Chefe do Projecto - Ana Maria Ferreira da Silva da Costa Freitas Drumond Ludovice (Professor Associado)
Instituição a que pertence - Universidade de Évora (UE)

Concurso - 2º Concurso - 2003

Período de Execução - 03-11-2003 a 03-11-2006

Descrição Resumida - O presente projecto pretende estabelecer bases de dados para caracterização do aroma dos azeites DOP. O estabelecimento das bases de dados será feita em estreita ligação com a caracterização por painel e a caracterização química.

O projecto envolve obtenção dos azeites DOP em estreita cooperação com cooperativas, lagares e associações de produtores bem como divulgação dos resultados obtidos junto dos mesmos.

Outra vertente do projecto será estabelecer as condições óptimas de maturação tecnologia de extracção vs. cultivar nomeadamente «Galega Cobrançosa» e obtidas em condições padronizadas em campo de demonstração implantados na herdade do Lameirão. O estado de maturação será comparado com as características reológicas e colorimétricas de modo a retirar a susceptibilidade do indice de maturação. A comparação de tecnologias de extracção permitirá avaliar a influência da tecnologia na qualidade e estabilidade final do azeite nomeadamente na racemização de compostos voláteis quirais.

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