Chefe do Projecto - António César da Silva Ferreira (Técnico Superior)
Instituição a que pertence - Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa (ESBUC)

Concurso - 2º Concurso - 2003

Período de Execução - 01-12-2003 a 30-11-2006

Descrição Resumida - O efeito da irrigação da vinha para a produção de vinhos tem sido objecto de estudo por parte da comunidade científica e de grande interesse industrial. Diferentes regimes de irrigação dão origem a alterações na fisiologia da vinha afectando a composição e qualidade das uvas. Vários autores já estudaram o impacto da irrigação na composição (ºBrix, glucose, frutose, acidez, pH, ácidos orgânicos, minerais e compostos fenólicos), cor e tamanho das uvas,
Pretende-se com este projecto testar o efeito da rega na qualidade das uvas cujo destino seja a produção de vinho e também nas características dos vinhos. Não é de considerar nestes trabalhos o eventual efeito de diferentes processos de vinificação. Assim, não obstante estar prevista a vinificação do resultado dos diferentes tratamentos de rega, dá-se especial enfoque à caracterização do “potencial enológico ” das uvas.
É conhecido que a rega aplicada à cultura da vinha tráz em certos casos, benefícios, quer à qualidade das uvas produzidas, quer ao rendimento da produção. Na região do Douro esta intervenção não é ainda utilizada. Com este projecto, pretende-se estudar a influência desta intervenção vitícola, na qualidade das uvas da região do Douro Superior. A qualidade das uvas não será unicamente aferida por parâmetros correntes como o grau Brix (açúcar total), a acidez total, o teor em antocianas, mas também, tendo em conta os níveis de precursores de aromas não voláteis, como são os glucosídeos de terpenois e norisoprenoides, assim como os carotenoides. Desta forma ter-se-à uma noção mais real do potencial da uva que se traduzirá na qualidade do vinho produzido.
Com este projecto, para além de se estudar este parâmetro de intervenção - rega, pretende-se concretizar os níveis de dotação de água a fornecer à vinha, mediante o ano vitícola, no sentido de homogeneizar os rendimentos e qualidade das uvas ao longo dos anos. É de enorme interesse para a região diminuir-se ao máximo as flutuações ao nível dos rendimentos/qualidade que existem entre anos de colheita diferentes, o que leva muitas vezes a enormes perdas económicas.

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