Chefe do Projecto - Laurentina Maria Rilhas Pedroso (Professor Associado)
Instituição a que pertence - Egas Moniz - Cooperativa de Ensino Superior, C.R.L. - Núcleo de Investigação em Segurança e Qualidade Alimentar (NISQA) ()

Concurso - 2º Concurso - 2003

Período de Execução - 01-09-2003 a 01-09-2005

Descrição Resumida - A produção de alimentos seguros é, em primeiro lugar, uma questão de respeito das boas práticas em todas as fases da cadeia alimentar, desde a produção primária até ao consumidor final. Consciente das dificuldades das empresas do sector oleícola na implementação de sistemas de garantia de qualidade, a Casa do Azeite - Associação do Azeite de Portugal publicou, em 2002, o "Código de Boas Práticas para o Processamento Tecnológico de Azeites Virgens", aprovado pela Direcção Geral de Fiscalização e Controlo de Qualidade Alimentar, que constitui uma importante ferramenta de apoio ao sector oleícola.

Com a apresentação deste projecto pretende-se complementar a componente pedagógica iniciada com a publicação do Código de Boas Práticas, através da elaboração e publicação de um "Guia de Implementação do HACCP para o Sector do Azeite", de um CD rom e de um vídeo, entre outros suportes de divulgação, que incidirão sobre todo o processo produtivo do azeite, com a identificação e caracterização dos perigos, a verificação e validação dos pontos críticos de controlo e o estabelecimento dos meios e acções necessárias para controlar esses pontos críticos.

As entidades envolvidas neste projecto pretendem adaptar e validar a informação técnico-científica disponível na área da garantia da segurança alimentar aos agentes económicos do sector do azeite, permitindo a implementação dos mecanismos necessários, e legalmente obrigatórios, e garantindo, desta forma, a segurança do consumidor.

O conhecimento e a mais valia gerados por este projecto serão um importante instrumento de demonstração da implementação de sistemas de qualidade ao longo de todo o ciclo produtivo do azeite, inexistente em Portugal, e de grande interesse prático num sector estratégico e prioritário para a agricultura nacional.

No final do projecto, todo o sector disporá de um pacote completo e validado, que poderá ser eficazmente utilizado ao longo da cadeia de produção, garantindo a inocuidade do azeite e salvaguardando a saúde dos consumidores.

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