Chefe do Projecto - Maria Letícia Miranda Fernandes Estevinho (Professor Coordenador)
Instituição a que pertence - Escola Superior Agrária de Bragança (ESABG)

Concurso - 1º Concurso - 2001

Período de Execução - 23-10-2001 a 22-10-2004

Descrição Resumida - O mel, produto alimentar altamente apreciado pelas suas propriedades, tem também sido largamente utilizado desde a mais remota antiguidade, quer na prevenção e cura de doenças, quer no fabrico de cosméticos.
Actualmente, existem normas e directivas nacionais e europeias sobre a necessidade de efectuar um controlo de qualidade dos produtos alimentares, visando a defesa do consumidor. O rigoroso controlo de qualidade e caracterização do mel de uma dada origem geográfica, com o intuito de estabelecer/contribuir para a Denominação de Origem Protegida do produto, responde não só à preocupação dos produtores que pretendem obter um produto de mais valia comercial que virá de encontro ao aumento de exigência quanto à qualidade por parte dos consumidores, cada vez mais informados e conscientes, mas também à sua protecção contra a concorrência desleal (méis de qualidade duvidosa).
Como objectivo global do presente projecto, e para defesa do consumidor e do produtor, pretende-se contribuir para a caracterização do mel de Trás-os-Montes atendendo não só, aos parâmetros indicados pela Norma Portuguesa (análises microbiológicas e físico-químicas sumárias, organolépticas e polínicas), mas também a parâmetros analíticos referentes à influência do meio ambiente (solo, plantas e microbiologia) e à acção do apicultor/agricultor, que consideramos essenciais para tipificar o mel de uma dada região, nomeadamente: compostos aromáticos, aminoácidos, flavonóides e outros compostos fenólicos, açúcares, avaliação de contaminação microbiológica e fúngica, ausência de contaminantes (substâncias fitossanitárias e medicamentosas) e de metais pesados.

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