Chefe do Projecto - Olga Maria Carrasqueira Laureano (Investigador Principal)
Instituição a que pertence - Instituto Superior de Agronomia (ISA)

Concurso - 1º Concurso - 2001

Período de Execução - 01-12-2001 a 30-11-2004

Descrição Resumida - O sector vitivinícola tem uma importância económica marcante em Portugal. A elaboração do produto com características adequadas no que diz respeito aos parâmetros sensoriais, higiénicos e de estabilidade são factores de grande importância para a competitividade dos vinhos e consequentemente para a sua implementação nos mercados nacionais e internacionais.
Uma das operações tecnológicas importantes no processamento do vinho é a colagem, pois influência as suas características sensoriais, e de estabilidade. Por outro lado, a eficiência e actuação das colas está associada ao tipo e modo de fabrico (nomeadamente para as colas proteicas). No entanto, como produtos exógenos adicionados (apesar de serem coadjuvantes tecnológicos), as colas podem contribuir para o enriquecimento do vinho em alguns compostos nomeadamente metais pesados.
Assim o presente projecto visa fundamentalmente caracterizar as colas disponíveis no mercado português (principalmente no que se refere a possíveis contaminantes químicos) e avaliar a sua eficácia em função do tipo de vinho onde é aplicada e das características desejadas no produto final.
Espera-se, assim, poder fornecer aos vinicultores os instrumentos necessários a uma tomada de decisão optimizada com base em critérios técnico-económicos e contribuir para o reforço da competitividade do sector vitivinícola, promovendo o desenvolvimento da qualidade dos vinhos e assegurando a sua inocuidade no que refere a produtos exógenos adicionados.

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