Chefe do Projecto - Maria Manuel Gago Pontes Valagão (Investigador Auxiliar)
Instituição a que pertence - Instituto Nacional de Investigação Agrária e das Pescas - Estação Agronómica Nacional (INIAP - EAN)

Concurso - 1º Concurso - 2001

Período de Execução - 25-10-2001 a 24-10-2004

Descrição Resumida - Este projecto sobre a inovação e a valorização das tradições alimentares, enquanto precursoras da conservação da natureza e do desenvolvimento local, pretende contribuir para a revitalização social, económica e ambiental do Concelho de Alcácer do Sal, através da promoção de formas de transformação e de comercialização de produtos alimentares de qualidade superior: "cogumelos silvestres secos", "tomate seco" e "plantas aromáticas". Pretende, simultaneamente, valorizar o património gastronómico e o turismo de natureza, numa perspectiva de multifuncionalidade do espaço rural e de desenvolvimento económico sustentado.
Actualmente, o montado de sobro e o de pinheiro estão em risco, em consequência da colecta incontrolada de cogumelos silvestres que é feita de forma depredadora. O projecto pretende reverter esta situação, pela formação de apanhadores e, simultaneamente, conservar os cogumelos silvestres através de secagem, transformando-os numa iguaria de qualidade superior - os "cogumelos secos".

Relativamente ao tomate sub-valorizado no período de colheita, o projecto visa a diversificação do seu aproveitamento criando um produto de valor acrescentado através de uma diferenciação pela excelência da qualidade do produto final - o "tomate seco" - conservado no vácuo, e/ou em azeite aromatizado com ervas aromáticas locais.

A produção e secagem de ervas aromáticas, constitui outro dos objectivos do projecto, pois Portugal importa a quase totalidade do que se consome deste tipo de produtos.

Desenvolver a multifuncionalidade do espaço rural enquanto contributo para a valorização do que lá se produz e para melhorar as condições de vida de quem lá vive, é outra vertente do projecto. Neste contexto, o projecto irá realçar os saber-fazer culinários, associados aos produtos específicos locais, com vista a uma gastronomia emblemática do "Modelo Alimentar Mediterrânico". Contribuirá igualmente para reforçar o papel da gastronomia local enquanto património cultural e diversificar as actividades económicas locais, através do aproveitamento do património natural, cultural e artístico móvel, com base em formas sustentadas de "turismo suave", ou seja de um "turismo de natureza".

Para a concretização dos objectivos, o projecto irá desenvolver actividades de demonstração, formação e divulgação, a nível dos produtores, colectores, escolas, profissionais de restauração e do turismo nas vertentes natureza e histórico-cultural, contando para algumas destas actividades, com o apoio da Câmara Municipal de Alcácer do Sal e a cooperação de uma Associação de Desenvolvimento Local.

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